240 gr. di Campanelle, 2 sogliole a porzione (200 gr. l’una circa)
9 scampi medi, 200 gr. di vongole, 200 gr. di cozze
4 pomodori ramati maturi, 1 patata media (200 gr. circa)
250 gr. broccolo romano, 200 gr. di spinaci freschi
2 filetti alici sott’olio (5 gr. circa)
1 carota, 1 cipolla di media grandezza (120/150 gr.)
1 sedano, 2 spicchi di aglio, olio extra vergine d’oliva
peperoncino q. b., sale q. b., pepe q. b.
Per le cupole
2 uova, 100 gr. di farina, 30 gr. di burro
25 gr. di olio, acqua q. b., sale q. b., timo q. b., maggiorana q. b., dragoncello q. b.
Sfilettare le sogliole, togliere le lische e preparare un fumetto. Pulire e lavare come d’abitudine le cozze e le vongole; farle aprire in tegame coperto con un poco d’acqua. Sgusciarle e filtrare l’acqua. Togliere la coda agli scampi, sgusciarli e privarli delle interiora. Pulire e lavare gli ortaggi, scottare gli spinaci in acqua bollente, raffreddarli; nel frattempo cuocere in acqua mezza cipolla e la patata. Unire i due preparati, aromatizzare, frullarli da freddi. Scottare i pomodori, freddarli, levare la buccia, tagliare a cubetti. Tagliare i broccoli, sbollentarli e freddarli immediatamente.
Aromatizzare gli scampi e cuocerli al microonde.
Preparazione della salsa
In una padella con dell’olio fare soffriggere l’aglio tritato, aggiungere peperoncino, alici tritate, pomodoro cubettato, cozze e vongole sgusciate, scampi e broccolo romano.
Preparazione delle cupole
Bollire acqua, burro, olio; aggiungere la farina e togliere dal fuoco. Tritare gli aromi e aggiungerli al composto: appena questo si sarà raffreddato unire le uova e amalgamare.
Adagiare l’impasto dentro il sac à poche e decorare le cupole utilizzando stampini (materiale silpat) e cuocere in forno. Cuocere le campanelle, nel frattempo passare al microonde i filetti di sogliola aromatizzati. Adagiarli nel piatto di presentazione, saltare la pasta con la salsa preparata. Mettere la pasta al centro del piatto con sopra la cupola e, infine, cospargervi in