per 4 persone
800 gr. finocchi
200 gr. farina bianca
80 gr. burro
8 tuorli
1 limone
2 bicchieri brodo vegetale
sale q. b.
Pulite i finocchi e fateli lessare al dente in abbondante acqua salata per 20 minuti; poi scolateli, affettateli e metteteli a rosolare in una padella con il burro per circa 10 minuti. In una casseruola stemperate la farina con parte del brodo, poi unitevi i tuorli, precedentemente sbattuti, il succo del limone e il brodo rimasto; regolate di sale e mettete il recipiente su fuoco bassissimo, mescolando continuamente e badando che il preparato non prenda mai il bollore.
Quando la salsa comincerà a velare il cucchiaio, toglietela dal fuoco e, prima di portare in tavola, versatela sui finocchi disposti nei piatti individuali o servitela a parte.