400 gr. di fragole
/2 bicchiere di aceto
25 cl. di panna da cucina
50 gr. di burro
20 gr. di cipolla – 400 gr. dì riso
1/2 bicchiere di vino bianco
1,5 I. di brodo
Mondate accuratamente le fragole eliminando i piccioli e lavatele in una soluzione d’acqua e aceto. Utilizzando un passaverdura con un disco a fori molto sottili, passate le fragole un paio di volte fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Versate la panna in una ciotola posta a bagnomaria; poi incorporatevi la crema di fragole e fate cuocere dolcemente per 3-4 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Sciogliete 20 gr. di burro in una casseruola e lasciatevi imbiondire la cipolla affettata a velo. Quando comincerà ad appassire aumentate il vigore della fiamma, unite il riso e fatelo tostare. Irrorate il riso con il vino bianco e fate sfumare. Proseguite la cottura del risotto a fiamma moderata, unendo gradualmente il brodo necessario. Dopo 12 minuti di cottura, unite la crema di panna e fragole, quindi lasciate la casseruola sul fuoco per altri 3-4 minuti. Poi spegnete il fornello e mantecate il risotto unendo il burro rimasto e il parmigiano. Infine mescolate e servite subito in piatti caldi