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La Trippa

1800 gr. di trippa lessata, due gambi di sedano
una carota, una cipolla, 300 gr. di fagioli di Spagna
80 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di conserva di pomodoro, 2 dadi
12 crostini di pane tostati, sale

Mettete a bagno i fagioli e lasciarli per almeno 24 ore; sciacquateli e metteteli in una pentola con 2 litri di acqua; dopo un’ora aggiungete una puntina di bicarbonato di soda. Lavate bene la trippa e tagliatela a fettine larghe un centimetro e lunghe 6 cm circa.
Mettete sul fuoco un’altra pentola con dentro cipolla, sedano e carota tritati grosso, aggiungete burro e lasciate il tutto sul fuoco per 5/6 minuti.