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Tagliatelle allo scalogno

Ingredienti:
per la pasta:
400 gr di farina,
4 uova

per il condimento:
3 cipolle medie o 10 scalogni,
100 gr di salsa di pomodoro,
sale e pepe.

Impastare le uova e la farina e ottenere un impasto sodo, tirare con il mattarello una sfoglia sottile. Dopo una mezz’ora arrotolare la sfoglia e preparare delle tagliatelle strette.
Tagliare la cipolla o lo scalogno molto finemente e soffriggere con poco olio, lentamente e a lungo, finché non si ottenga una specie di crema. Aggiungere sale, pepe, la salsa di pomodoro e un po’ d’acqua, finché il sugo diventerà molto denso.
Cuocere le tagliatelle al dente, in acqua salata; condirle con la salsa e lasciare riposare per un minuto prima di servire.
Al posto delle tagliatelle si possono anche usare gli spaghetti.