Fagiano ripieno come una volta

Ingredienti
un fagiano
2 salsicce
qualche castagna
burro, prezzemolo
mollica di pane
pancetta, tartufo
Marsala
un bicchierino di cognac

Preparate una farcia con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po’ di burro, prezzemolo tritato, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel Marsala. Riempite con questa farcia il fagiano, che fascerete con la pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con metà olio e metà burro e, quando sarà cotto, togliete la pancetta, aggiungete un bicchierino di cognac e servite con purea di patate