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Arrosto in salsa bruna

750 g di manzo
100 g di burro
1 cipolla grande bianca
1/2 bicchiere di panna
sale
pepe bianco
PROCEDIMENTO
Legare il manzo con il filo da cucina; sul fondo di una pentola ovale per arrosti distribuire tutto il burro suddiviso a pezzetti, deporre sopra la carne, ricoprirla con la cipolla affettata il più sottile possibile e cuocere per circa un’ora. A metà cottura salare e pepare. Quando il sugo è ridotto a una salsa bruna, togliere la carne, aggiungere il brandy, fare evaporare e unire la panna un cucchiaio alla volta, tenendo presente che la salsa non deve essere troppo fluida. Mescolare bene per amalgamare i sapori.
Tagliare a fette il manzo e servire con sopra la salsa bruna