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Calzagatti

ingredienti (per 6 persone)
Farina gialla: gr 500
Fagioli borlotti secchi gr 300
Pancetta: gr 100
Mezza cipolla
Un cucchiaio di strutto
Pomodori pelati: gr 300
Sale e pepe
Lessate i fagioli tenuti a mollo per la notte in 2 litri e mezzo di acqua salata e fateli nel loro brodo.
In un tegame fate rosolare nello strutto un trito di cipolla e pancetta, quando la cipolla appassisce unite i pomodori, salate, pepate e fate cuocere una mezz’ora; alla fine unite i fagioli scolati con un mestolo forato.
Nell’acqua dì cottura dei fagioli mettete a pioggia la farina e fate una polentina piuttosto liquida (ci vorrà circa mezz’ora) quindi versateci tutti i fagioli che avete preparato. Amalgamate bene il tutto sul fuoco per circa un quarto d’ora