Questo piatto era in uso nel Piceno durante le festività Natalizie
Ingredienti per 4-6 persone:
½ kg. di baccalà secco,
olive nere in salamoia g. 300
gherigli di noci g. 150
uva sultanina g. 100
pomodori a pezzettoni g. 800
2 cipolle
olio evo ½ bicchiere.
Preparazione:
Mettere a bagno il baccala’ in acqua leggermente salata per tre giorni cambiando l’acqua ogni giorno. Quando il baccala’ è pronto soffriggere in abbondante olio E.V. le due cipolle tagliate con un pezzettino di peperoncino. Quando la cipolla è appassita aggiungere il pomodoro, le olive, le noci e l’uvetta. Salare, pepare e far bollire per un paio di minuti poi aggiungere il baccalà tagliato a pezzettini. Far bollire per circa un’ora. Non servire molto caldo.
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