Tagliolini al tartufo nero
Presentazione
I tagliolini al tartufo nero sono un primo piatto raffinato ed elegante, simbolo della cucina italiana più pregiata. La semplicità della preparazione esalta il profumo intenso e inconfondibile del tartufo nero, protagonista assoluto del piatto. I tagliolini all’uovo, sottili e porosi, si avvolgono in un condimento delicato a base di burro (o olio) che funge da perfetto veicolo aromatico, regalando un’esperienza sensoriale unica e sofisticata, ideale per occasioni speciali.
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di tagliolini all’uovo freschi
40 g di tartufo nero fresco
60 g di burro di alta qualità
1 mestolo di acqua di cottura della pasta
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b. (facoltativo)
(facoltativo) Parmigiano Reggiano grattugiato molto fine
Preparazione
Pulire il tartufo
Spazzolare delicatamente il tartufo sotto acqua fredda corrente ed asciugarlo accuratamente. Tenerlo da parte.
Cuocere la pasta
Portare a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocere i tagliolini al dente.
Preparare il condimento
In una padella capiente sciogliere il burro a fuoco dolcissimo senza farlo colorire. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura per creare un’emulsione cremosa.
Saltare la pasta
Scolare i tagliolini e trasferirli nella padella. Mescolare delicatamente per amalgamare.
Servire
Impiattare e completare con abbondanti lamelle di tartufo nero grattugiate o affettate al momento. A piacere, aggiungere una macinata di pepe o pochissimo Parmigiano.
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Tempo totale: circa 20 minuti
Calorie (valori indicativi)
Circa 520–550 kcal a porzione
Costo (indicativo)
Alto
Circa 15–25 € a porzione, in base alla qualità e al prezzo del tartufo
Difficoltà
Facile
Consigli
Usa solo tartufo nero fresco e di qualità certificata.
Non scaldare mai direttamente il tartufo: il calore eccessivo ne altera il profumo.
Il burro deve essere dolce e di altissima qualità.
Evita ingredienti troppo invasivi che coprirebbero l’aroma del tartufo.
Conservazione
Il piatto va consumato appena preparato. Non è consigliata la conservazione.
Varianti
Con olio extravergine di oliva al posto del burro, per un gusto più delicato.
Con uovo: aggiungi un tuorlo crudo mantecando la pasta a fuoco spento.
Con crema leggera: un cucchiaio di panna per una consistenza più vellutata.
Con tartufo estivo: sapore più delicato ma sempre elegante.
