Tempi
Preparazione: 20 minuti
Marinatura (facoltativa ma consigliata): 2 ore
Cottura: 1 ora e 30 minuti circa
Tempo totale: 2 ore (senza marinatura) / 4 ore (con marinatura)
Difficoltà: Media
Ingredienti (per 4–6 persone)
1 cosciotto di capretto (1,5–2 kg)
1,2 kg di patate
2 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo (facoltativo)
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Brodo vegetale o acqua calda q.b.
Preparazione
Marinatura (consigliata): Massaggia il cosciotto con olio, aglio schiacciato, rosmarino, pepe e un po’ di vino bianco. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio tutta la notte). Tira fuori la carne 30 minuti prima della cottura.
Preparazione delle patate: Sbuccia e taglia le patate a spicchi non troppo piccoli.
Condiscile con olio, sale, pepe e qualche ago di rosmarino.
Disponile in una teglia formando un letto uniforme.
Cottura: Adagia il cosciotto sopra le patate. Irrora con un filo d’olio e versa il vino bianco. Inforna a 180°C (forno statico) per circa 90 minuti.
Ogni 20–25 minuti gira le patate e bagna la carne con il fondo di cottura.
Se necessario, aggiungi poco brodo caldo per evitare che si asciughi.
Per una crosticina dorata, alza a 200°C negli ultimi 10–15 minuti.
La carne è pronta quando risulta ben dorata e tenera (temperatura interna circa 70–75°C).
Consigli
Puoi aggiungere scorza di limone grattugiata negli ultimi 5 minuti per un profumo fresco.
Se il sapore del capretto è intenso, aggiungi qualche foglia di alloro in cottura.
Se vuoi patate più croccanti, sbollentale 5 minuti prima di metterle in teglia.
Servi con lo stesso vino bianco usato in cottura o con un rosso giovane e morbido
