Verdure a foglia
Lattuga
Ricca di acqua, fibre, vitamina A e folati. Aiuta l’idratazione e la regolarità intestinale. Si consuma soprattutto cruda in insalata o nei panini.
Spinaci
Ricchi di ferro vegetale, vitamina C, vitamina K e magnesio. Aiutano la salute delle ossa, il sistema immunitario e l’energia. Ottimi saltati, al vapore o nelle torte salate.
Bietole
Ricche di fibre, potassio e vitamina A. Favoriscono la digestione e aiutano a controllare la pressione sanguigna. Si usano spesso lessate o nelle minestre.
Rucola
Ricca di vitamina C, calcio e antiossidanti. Aiuta la digestione e rafforza le ossa. Ha un sapore leggermente piccante ed è ottima cruda in insalata o sulla pizza.
Cavolo nero
Ricco di vitamina C, vitamina K, ferro e antiossidanti. Aiuta il sistema immunitario e la salute delle ossa. È molto usato nelle zuppe e nella ribollita.
Verza
Ricca di fibre, vitamina C e potassio. Aiuta la digestione e rafforza le difese immunitarie. Si usa in minestre, involtini o saltata in padella.
Radicchio
Ricco di antiossidanti, vitamina K e fibre. Aiuta la digestione e la salute del fegato. Può essere consumato crudo in insalata o cotto alla griglia o in risotti.
Cicoria
Ricca di fibre, vitamina A e sostanze amare utili per la digestione. Favorisce il funzionamento del fegato e dell’intestino. Si consuma spesso lessata o saltata.
Verdure da radice
Carote
Ricche di beta-carotene (vitamina A). Aiutano la salute della vista e della pelle. Possono essere consumate crude, cotte o nelle centrifughe.
Patate
Ricche di carboidrati complessi, potassio e vitamina C. Forniscono energia all’organismo. Si consumano lessate, al forno o in purè.
Rape
Ricche di fibre, vitamina C e sali minerali. Favoriscono la digestione e la salute intestinale. Possono essere consumate cotte o nelle zuppe.
Barbabietole
Ricche di ferro, folati e nitrati naturali. Favoriscono la circolazione sanguigna e l’energia. Si consumano cotte o in insalata.
Ravanelli
Ricchi di vitamina C, acqua e antiossidanti. Aiutano la digestione e hanno proprietà depurative. Si consumano soprattutto crudi in insalata.
Pastinaca
Ricca di fibre, vitamina C e potassio. Aiuta la digestione e il sistema immunitario. Ha un sapore dolce e si usa spesso in zuppe o al forno.
Verdure a bulbo
Cipolla
Ricca di antiossidanti, vitamina C e composti solforati. Aiuta la circolazione e ha proprietà antibatteriche. Si usa in molti piatti come base di soffritti.
Aglio
Ricco di composti solforati con proprietà antibatteriche e antinfiammatorie. Aiuta il sistema immunitario e la salute del cuore. Si usa come condimento.
Porro
Ricco di fibre, vitamina C e folati. Aiuta la digestione e la salute del sistema cardiovascolare. Ottimo nelle minestre, nei risotti o nelle torte salate.Scalogno
Simile alla cipolla ma con sapore più delicato. Ricco di antiossidanti e vitamine. Si usa spesso per condire insalate o preparare salse
Scalogno
Simile alla cipolla ma con sapore più delicato. Ricco di antiossidanti e vitamine. Si usa spesso per condire insalate o preparare salse.
Verdure da frutto
Pomodori
Ricchi di licopene, vitamina C e antiossidanti. Aiutano la salute del cuore e della pelle. Si consumano crudi, in sughi o passate.
Zucchine
Ricche di acqua, potassio e fibre. Sono leggere e facilmente digeribili. Si cucinano grigliate, saltate o ripiene.
Melanzane
Ricche di fibre e antiossidanti. Aiutano il controllo del colesterolo. Si consumano grigliate, al forno o nelle parmigiane.
Peperoni
Ricchissimi di vitamina C e antiossidanti. Rafforzano il sistema immunitario. Possono essere consumati crudi, arrostiti o saltati.
Cetrioli
Ricchi di acqua, vitamina K e sali minerali. Aiutano l’idratazione e sono molto rinfrescanti. Si consumano soprattutto crudi nelle insalate.
Zucca
Ricca di beta-carotene, vitamina A e fibre. Aiuta la vista e il sistema immunitario. Si usa in zuppe, vellutate e risotti.
Verdure a fiore
Broccoli
Ricchi di vitamina C, vitamina K e fibre. Rafforzano il sistema immunitario e hanno proprietà antiossidanti. Si consumano al vapore o saltati.
Cavolfiore
Ricco di vitamina C e fibre. Aiuta la digestione e le difese immunitarie. Ottimo al forno, al vapore o nelle vellutate.
Carciofi
Ricchi di fibre e sostanze utili per il fegato. Favoriscono la digestione e aiutano a depurare l’organismo. Si consumano cotti o nelle insalate.
Cime di rapa
Ricche di vitamina C, calcio e fibre. Aiutano il sistema immunitario e la digestione. Sono molto usate nella cucina italiana, ad esempio con la pasta.
Legumi (spesso considerati verdure in cucina)
Piselli
Ricchi di proteine vegetali, fibre e vitamine del gruppo B. Forniscono energia e aiutano l’intestino. Si consumano freschi o cotti.
Fagiolini
Ricchi di fibre, vitamina C e acqua. Aiutano la digestione e la regolarità intestinale. Si consumano soprattutto lessati o al vapore.
Fave
Ricche di proteine vegetali, ferro e fibre. Aiutano l’energia e il benessere dell’intestino. Si consumano fresche o cotte.
Ceci
Ricchi di proteine, fibre e ferro. Aiutano il senso di sazietà e la salute del cuore. Si usano in zuppe, insalate o hummus.
Lenticchie
Ricche di proteine vegetali, ferro e fibre. Aiutano l’energia e la salute dell’intestino. Sono molto usate in zuppe e piatti tradizionali.
