Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 5–7 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti
Calorie: circa 450 kcal a porzione
Difficoltà: Media
Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta:
400 g di semola di grano duro rimacinata
4 uova medie
1 pizzico di sale
Per il condimento (classico al sugo):
400 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Basilico fresco (facoltativo)
50 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
Preparazione
Preparare l’impasto: Versa la semola su una spianatoia formando una fontana. Rompi le uova al centro, aggiungi un pizzico di sale e inizia a mescolare con una forchetta. Quando l’impasto prende consistenza, lavoralo con le mani fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Copri con un canovaccio e lascia riposare per circa 20 minuti.
Stendere la pasta: Dividi l’impasto in porzioni e stendile con il matterello fino a ottenere sfoglie spesse circa 2–3 mm.
Formare i maccheroni alla chitarra: Appoggia la sfoglia sull’apposito telaio (la “chitarra”) e premi con il matterello per ottenere spaghetti a sezione quadrata. In alternativa, taglia a mano delle strisce sottili simili a spaghetti.
Preparare il sugo: In una padella scalda l’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. A fine cottura aggiungi basilico fresco se gradito.
Cuocere i maccheroni: Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta fresca per 5–7 minuti, finché risulta al dente.
Condire e servire: Scola i maccheroni e trasferiscili nella padella con il sugo. Mescola bene per amalgamare, quindi servi con una spolverata di formaggio grattugiato.
Consigli
Per un sapore più ricco, puoi aggiungere al sugo della carne macinata e trasformarlo in un ragù.
La consistenza della pasta alla chitarra è ideale per trattenere condimenti corposi.
Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio d’acqua; se troppo morbido, un po’ di semola
