Presentazione
Un primo piatto fresco e colorato che celebra i sapori della stagione primaverile. Le campanelle avvolgono un condimento delicato a base di verdure fresche, come zucchine, asparagi e piselli, arricchito da erbe aromatiche e da una mantecatura leggera che lega il tutto senza appesantire. Ideale per chi cerca gusto e leggerezza in un piatto equilibrato.
Ingredienti
1 confezione di pasta tipo Campanelle emiliane
per la salsa
500 gr. di calamaretti freschi
1 kg. di cozze spagnole
1 cipolla di Tropea
200 gr. di carote novelle
500 gr. di asparagi verdi
2 spicchi d’aglio
20 gr. di prezzemolo
1 dl. di olio d’oliva
3 dl. di vino bianco secco
100 gr. di burro
200 gr. di farina
50 gr. di parmigiano
6 uova
noce moscata
semi di papavero
1 cucchiaio di paprika
2 fogli di carta da forno
3 zucchine grosse
2 carote grosse
1 ciuffo erba cipollina
30 gr. di farina
pepe bianco
sale fine e grosso
Preparazione
Spazzolare e lavare le cozze farle aprire in padella con poco olio spicchio d’aglio, vino bianco. Pulire e lavare i calamari; tagliarli a rondelle. Lessare la testa in acqua aromatizzata. Pelare gli asparagi, tagliare sottile il gambo tenere intera la punta. In padella scaldare 3 cucchiai d’olio con la cipolla a julienne, unire poi gli asparagi e i calamaretti. Bagnare con vino e lasciare evaporare. Aggiungere le punte d’asparago le carote a julienne e un pizzico di farina. Far cuocere alcuni minuti bagnando se occorre, con il liquido delle cozze. Unire le cozze sgusciate. Lessare la pasta al dente. Spadellare con la salsa e un filo d’olio a crudo. Disporre nel piatto con guarnizione.
Tempi
Preparazione: circa 20 minuti
Cottura: circa 15 minuti
Tempo totale: circa 35 minuti
Calorie
Circa 420–450 kcal a porzione, variabili in base alla quantità di olio, formaggio o altri ingredienti utilizzati.
Difficoltà
Facile
Una ricetta semplice e veloce, adatta anche a chi ha poca esperienza in cucina.
Consigli
Utilizza verdure di stagione freschissime per ottenere il massimo del sapore.
Taglia le verdure in modo uniforme per una cottura omogenea.
Tieni da parte un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso.
Aggiungi le erbe aromatiche solo a fine cottura per preservarne il profumo.
Conservazione
Le campanelle di primavera sono migliori appena preparate. Eventualmente si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 24 ore. Si sconsiglia la congelazione.
Varianti
Con pancetta o speck per una nota più sapida.
Vegetariana completa, con aggiunta di ricotta fresca o robiola.
Vegana, mantecando con crema di anacardi o olio extravergine e lievito alimentare.
Con fiori di zucca, per un tocco ancora più primaverile.
