Ingredienti per 6 porzioni
1 kg. spinaci
6 uova
50 gr. burro
q.b. parmigiano grattato
q.b. noce moscata
q.b. sale
2 l. brodo di carne
Preparazione
Lessate gli spinaci, dopo averli ben lavati, strizzati e tritati fini. In una zuppiera amalgamateli con le uova, il burro fuso, 6 cucchiai di parmigiano, poi profumate con la noce moscata, salate e mescolate.
Fate bollire il brodo e versateci l’impasto; girate sempre e fate rapprendere le uova. Dopo qualche minuto servite il tutto bollente con altro parmigiano grattato. Volendo, potete aggiungere delle fettine di pane abbrustolite o fritte nel burro.
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