Vitello tonnato
Presentazione
Il vitello tonnato è uno dei grandi classici della cucina piemontese. Elegante, fresco e cremoso, unisce la delicatezza della carne di vitello al gusto deciso ma equilibrato della salsa al tonno. È un piatto intramontabile, perfetto come antipasto o secondo piatto freddo, ideale soprattutto nelle stagioni più calde e nelle occasioni speciali.
Ingredienti (per 6 persone)
Per il vitello
800 g di girello di vitello
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco secco
Sale q.b.
Per la salsa tonnata
200 g di tonno sott’olio sgocciolato
2 uova sode
2–3 filetti di acciuga sott’olio
1 cucchiaio di capperi dissalati
200 ml circa di olio extravergine d’oliva
Succo di limone q.b.
Brodo di cottura della carne q.b.
Preparazione
Metti il girello in una casseruola con carota, sedano, cipolla, alloro, sale e vino bianco. Copri con acqua fredda.
Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci per circa 60 minuti.
Spegni il fuoco e lascia raffreddare la carne nel suo brodo.
Prepara la salsa: frulla tonno, uova sode, acciughe e capperi.
Aggiungi l’olio a filo e qualche cucchiaio di brodo fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola con succo di limone.
Affetta sottilmente il vitello freddo e disponilo su un piatto da portata.
Copri con la salsa tonnata e lascia riposare in frigorifero prima di servire.
Caratteristiche
Piatto freddo
Sapore equilibrato e cremoso
Tradizione piemontese
Elegante ma semplice
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 60 minuti
Riposo in frigorifero: almeno 2 ore
Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti
Calorie
Circa 420–450 kcal a porzione (valore indicativo).
Costo
Medio
Circa 18–22 € totali (variabile in base al prezzo della carne).
Difficoltà
Media
Richiede attenzione per la cottura della carne e la consistenza della salsa.
Consigli
Taglia la carne solo quando è ben fredda per fette sottilissime.
La salsa deve essere cremosa ma non troppo densa.
Preparalo il giorno prima: è ancora più buono!
Usa un coltello affilato o un’affettatrice.
Conservazione
Si conserva in frigorifero, coperto, per 2–3 giorni.
Non consigliata la congelazione.
Varianti
Versione più leggera: riduci l’olio e aggiungi yogurt greco alla salsa.
Versione senza uova: frulla solo tonno, capperi, acciughe e olio.
Aggiunta gourmet: scorza di limone o pepe rosa.
Perché farlo
Perché è un piatto:
Sempre elegante
Perfetto per ospiti
