Fagiano al forno con pancetta e brandy

Ingredienti (4 persone)
1 fagiano intero (circa 1,2–1,4 kg), pulito
120 g di pancetta a fette sottili
40 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchierino di brandy (40 ml)
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Brodo caldo (di carne o vegetale), q.b.

Preparazione
Preparare il fagianoAsciuga bene il fagiano con carta da cucina, salalo e pepalo internamente ed esternamente. Inserisci nella cavità rosmarino, alloro e, se gradisci, lo spicchio d’aglio.
Avvolgere con la pancettaCopri il petto e le cosce del fagiano con le fette di pancetta, fissandole con spago da cucina o stuzzicadenti.
Rosolatura iniziale
In una casseruola o teglia adatta al forno, sciogli il burro con l’olio e rosola il fagiano su tutti i lati finché sarà dorato.
Sfumare con il brandy
Versa il brandy e lascialo evaporare a fiamma viva per 1–2 minuti.
Cottura in forno
Trasferisci la teglia in forno statico preriscaldato a 180°C. Cuoci per circa 70–80 minuti, bagnando ogni tanto con il fondo di cottura e, se serve, un po’ di brodo caldo.
Riposo e servizio
Sforna il fagiano e lascialo riposare 10 minuti coperto da un foglio di alluminio. Elimina lo spago, taglia a pezzi e servi con il suo fondo di cottura