Ingredienti (4 persone)
1 kg di lumache già spurgate e pulite
500 g di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
1 cipolla piccola
1 peperoncino fresco o secco (a gusto)
½ bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo fresco tritato
(Facoltativo) 1 foglia di alloro o un rametto di timo
Preparazione
Bollitura iniziale
Metti le lumache in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Porta a bollore e cuoci per 20 minuti. Scola e sciacqua bene.
Soffritto
In una casseruola capiente scalda l’olio, aggiungi cipolla tritata e aglio schiacciato. Fai appassire dolcemente.
Piccante & profumo
Unisci il peperoncino (intero o tritato) e le erbe aromatiche.
Rosolatura
Aggiungi le lumache, falle insaporire per 5 minuti, poi sfuma con il vino bianco.
Cottura al pomodoro
Versa la passata, regola di sale e pepe, copri e lascia sobbollire a fuoco basso per 45–60 minuti, mescolando ogni tanto.
Finitura
Spegni il fuoco, aggiungi prezzemolo tritato e lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e 25 minuti
Totale: 1 ora e 45 minuti
Calorie (stima)
Circa 220–250 kcal a porzione
Difficoltà
Media
Consigli
Ancora più buone il giorno dopo: il sugo diventa super saporito.
Servile con pane casereccio tostato (la scarpetta è obbligatoria
Se ami il piccante deciso, aggiungi un pizzico di peperoncino affumicato.
Per un tocco rustico, completa con olive nere o capperi dissalati.
