Ingredienti per 4 porzioni
800 gr. arrosto di maiale o vitello
5 rametti di rosmarino
20 gr. burro
2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
4 spicchi d’aglio
200 ml. vino bianco secco
q. b. sale
q. b. pepe
1/2 l. brodo vegetale
1 kg. patate
Preparazione
Lavate i rametti di rosmarino, poi tenetene uno da parte e utilizzate gli altri infilandoli tra la rete dell’arrosto e la carne. Selezionate le foglie di quello rimasto e tritatele finemente con la mezzaluna su un tagliere. In una capace pentola fate sciogliere il burro nell’olio, quindi fatevi rosolare l’arrosto a fuoco alto. Quando sarà uniformemente dorato aggiungete gli spicchi d’aglio (interi e schiacciati) e il rosmarino tritato. Versate il vino bianco direttamente sull’arrosto e fate cuocere a fiamma viva per un paio di minuti. A seguire abbassate il fuoco, salate, pepate e coprite il tutto con un coperchio. Lasciate cuocere per un’ora, girandolo a metà cottura, sempre a fuoco lento. Se il fondo di cottura si asciuga troppo, aggiungete del brodo vegetale bollente. Nel frattempo lavate le patate, pelatele e tagliatele a spicchi: lasciatele in una ciotola piena d’acqua fredda fino al momento di utilizzarle. Trascorsa l’ora di cottura della carne aggiungete le patate e proseguite la cottura, sempre a fuoco lento, per un’altra mezz’ora, fino a quando le patate avranno raggiunto il grado di cottura desiderato. A questo punto alzate la fiamma per circa 2 minuti per far rosolare il tutto. Infine regolate di sale, fate riposare una decina di minuti e servite l’arrosto affettato molto sottile, insieme alle patate come contorno.
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