INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
FILETTI DI BACCALA’: 400 g
BIETOLE: 800 g
LATTE: 1 1
PREZZEMOLO: 1 ciuffo
AGLIO: 2 spicchi
OLIO D’OLIVA EXTRAVERGINE: 2 cucchiai OLIO D’OLIVA PER FRIGGERE: q. b. SALE: q. b.
PREPARAZIONE
Mettete a bagno il baccalà in un recipiente posto sotto il filo dell’acqua corrente, o cambiando l’acqua spesso, per 24 ore. Trascorso questo tempo, scolatelo e ponetelo in un altro recipiente con il latte per altre 2 ore.
Nel frattempo, preparate l’intingolo di cottura: mondate le bietole, lavatele e lessatele in una pentola, con la sola acqua rimasta dopo il lavaggio, per circa 20 minuti.
Sbucciate l’aglio, tritatelo con il prezzemolo, mondato e lavato, e unite il trito alle verdure lesse quasi a fine cottura, aggiungendo anche l’olio d’oliva extravergine e una presa di sale; quindi mescolate e completate la cottura a fuoco basso, in modo che l’olio non soffrigga.
Passato il tempo indicato, scolate il baccalà dal latte e friggetelo in una padella sul fuoco con abbondante olio d’oliva caldo; quando sarà dorato, estraetelo con una paletta forata e ponetelo su carta assorbente da cucina a perdere parte dell’unto della frittura.
Versate in una pirofila da forno la metà della verdura, adagiatevi sopra il baccalà fritto e ricoprite con la verdura rimasta; poi mettete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 10 minuti, facendo attenzione che le verdure non si secchino troppo. Servite in tavola caldo.
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