Ingredienti per 4 porzioni
350 gr. farina bianca
100 gr. formaggio grana
100 gr. formaggio pecorino
20 gr. lievito di birra
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
2 uova
q. b. sale
Preparazione
Fate sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Versate in una terrina 50 gr. di farina, unite il lievito sciolto e, con un cucchiaio di legno, mescolate accuratamente fino a quando l’impasto sarà morbido. Poi formate una palla, schiacciatela leggermente, mettetela in una terrina, coprite con un telo da cucina e fate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e 30 minuti. Intanto dividete a metà il formaggio grana e il pecorino, grattugiatene una parte e tagliate il resto a cubetti. Mescolate la farina rimasta con un pizzico di sale, versatela a fontana sul ripiano di lavoro e impastatela con le mani, unendo a filo l’acqua tiepida necessaria per ottenere un composto di media consistenza. In una terrina rompete le uova, unite i formaggi e battete con una frusta. All’impasto incorporate il composto di uova e lavorate energicamente per amalgamarlo bene, infine unite il panetto lievitato. Continuate a lavorare il tutto fino a quando l’impasto non si staccherà dal ripiano di lavoro. Ungete con l’olio una tortiera a bordi alti e mettetevi l’impasto che dovrete lasciare lievitare, coprendo con un panno, per altri 30 minuti. Poi mettete la tortiera in forno preriscaldato a 200°C e fate cuocere per circa 30 minuti. Questa preparazione può essere servite fredda o calda a piacere.
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