Ingredienti:
1kg di chiocciole già spurgate
2 cipolle,
100 g di burro
3 carote,
3 costole di sedali
300 g di pomodori pelati
vino bianco, sale e pepe
Preparazione:
Buttare le lumache in acqua bollente salata e farle cuocere per pochi minuti, lasciarle intiepidire e con uno stecchino estrarle dal guscio. In un tegame fare rosolare nel burro una cipolla tritata, quando appassisce unire le lumache, i pomodori, salare, pepare e fare cuocere per circa due ore bagnando con acqua calda.
Tritare grossolanamente le restanti verdure e aggiungere alle lumache, versare un bicchiere di vino e un bicchiere di acqua, quindi cuocere altre 2 ore a recipiente coperto, alla fine il liquido dovrà essere ben ritirato. Servire con polenta.
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