Presentazione
Il brodetto di pesce è una zuppa tradizionale delle regioni costiere italiane, ricca di sapori del mare. Preparato con diversi tipi di pesce, crostacei e molluschi, uniti a pomodoro, aglio, olio e aromi mediterranei, offre un piatto caldo, saporito e avvolgente. Perfetto come pasto conviviale, racconta la cucina semplice ma intensa delle comunità marinare.
Ingredienti
2 kg di pesce misto: mazzole, sgombri, triglie, palombo, canocchie, granchi, seppioline, rombetto
4 spicchi d’aglio
1\2 cipolla
2 cucchiai di conserva
1 bicchiere d’olio evo
1 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe, prezzemolo, acqua q.b.
Preparazione
Pulire e lavare con cura tutto il pesce, lasciare interi i pesci più piccoli e quelli più grossi farli a pezzi.
Soffriggere nell’olio il prezzemolo e l’aglio tritati e la cipolla tagliata fine, aggiungere il vino, farlo evaporare un po’, unire infine la conserva diluita in un po’ d’acqua, salare e pepare. Quando il sugo bolle disporre il pesce nel tegame avendo cura di iniziare col più grosso che cuoce in più tempo; dopo 6 / 7 minuti si aggiungere tutto il rimanente continuando la cottura a tegame coperto a fuoco medio per circa dieci minuti. Per altri 15 / 20 minuti cuocere a fuoco lento e togliere il coperchio perché il sugo si addensi. Il tempo di cottura può variare secondo la quantità e la pezzatura del pesce, ma solitamente occorrono almeno 40 minuti. Servire con fette di pane abbrustolito, e pepe nero macinato al momento.
*Nella zona di Comacchio esiste anche un brodetto fatto solo con anguille o con anguille e cavolo verza.
*Nella zona di Comacchio esiste anche un brodetto fatto solo con anguille o con anguille e cavolo verza.
Tempi di preparazione
Preparazione: circa 20–25 minuti
Cottura: circa 25–30 minuti
Tempo totale: circa 45–55 minuti
Calorie
Una porzione media apporta circa 250–300 kcal, variabili in base alla tipologia e quantità di pesce e condimenti.
Conservazione
Si consiglia di consumarlo subito per mantenere freschezza e sapore. Può essere conservato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1 giorno; non è consigliata la congelazione perché il pesce perderebbe consistenza e gusto.
Stagionalità
È un piatto adatto tutto l’anno, ma particolarmente apprezzato in primavera ed estate, quando il pesce fresco è più disponibile.
