Bavarese alla vaniglia con salsa ai frutti di bosco
Presentazione
La bavarese alla vaniglia con salsa ai frutti di bosco è un dessert raffinato e delicato, caratterizzato da una crema morbida e vellutata aromatizzata alla vaniglia, accompagnata dalla freschezza e dalla leggera acidità della salsa ai frutti di bosco. L’equilibrio tra dolcezza e note fruttate lo rende un dolce elegante, perfetto per concludere un pasto in modo sofisticato.
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Ingredienti per il budino:
½ litro di latte fresco intero
1 bustina di vanillina
6 rossi d’uovo
150 gr di zucchero semolato
8 gr. di colla di pesce
200 gr di panna vegetale
Per la salsa ai frutti di bosco
200 gr di frutti di bosco freschi
100 gr di zucchero
2 dl di acqua
Preparazione
Mettere il latte a bollire con la vanillina, nel frattempo montare i rossi con lo zucchero. Mettere la colla di pesce a mollo in acqua fredda per ammorbidirla. Quando il latte bolle, toglierlo dal fuoco e aggiungere i rossi d’uovo e lo zucchero; mescolare e rimettere sul fuoco a fiamma bassa. Con una palettina in plastica, mescolare lentamente per circa 3 minuti. Non deve più bollire. Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce. Fare raffreddare e dopo aggiungere la panna in precedenza montata. amalgamare il tutto delicatamente. Versare nello stampo o negli stampini di alluminio in monodose e mettere in frigo per circa 3 ore.
Per la salsa fate uno sciroppo ristretto con lo zucchero e l’acqua e quando si sarà dimezzato versate i frutti di bosco e frullate tutto. Passate poi in un colino molto fine in modo da ottenere una salsa cremosa senza semi.
Capovolgete lo stampo in un piatto, possibilmente in vetro e con la salsa disegnate un pentagramma.
Tempi di preparazione
Preparazione: circa 30–35 minuti
Riposo in frigorifero: almeno 3–4 ore
Tempo totale: circa 4 ore e 30 minuti
Calorie
Una porzione media apporta circa 300–350 kcal, variabili in base alla quantità di panna e zucchero utilizzati, e alla concentrazione della salsa di frutti di bosco.
Conservazione
Si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2 giorni. Non è consigliata la congelazione, perché la consistenza delicata della bavarese potrebbe alterarsi.
Stagionalità
Questo dessert è ideale primavera ed estate, quando i frutti di bosco sono di stagione, ma può essere preparato tutto l’anno utilizzando frutti di bosco congelati o surgelati.
