Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Dosi per: Stampo da 22-24 cm
Difficoltà: Media
Ingredienti
Per questa ricetta utilizzeremo la proporzione dei “250 grammi”:
250g di Mandorle pelate (o farina di mandorle)
250g di Cioccolato fondente (almeno al 60%)
250g di Burro a temperatura ambiente
250g di Zucchero semolato
5 Uova medie (a temperatura ambiente)
1 pizzico di Sale
Per decorare (come in foto): Lamponi freschi, panna montata e scaglie di cioccolato.
Preparazione
Prepariamo la base: Se usi le mandorle intere, tritale finemente in un mixer insieme a un cucchiaio di zucchero (preso dal totale) fino a ottenere una farina granulosa. Tritate anche il cioccolato fondente al coltello o al mixer in modo grossolano.
Lavoriamo il burro: In una ciotola capiente, monta il burro morbido con metà dello zucchero finché non diventa una crema chiara e spumosa.
Le uova: Separa i tuorli dagli albumi. Aggiungi i tuorli uno alla volta al composto di burro, incorporandoli bene.
Uniamo le polveri: Aggiungi al composto la farina di mandorle e il cioccolato tritato. Mescola bene con una spatola.
Montiamo a neve: In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma con il restante zucchero e un pizzico di sale.
Il tocco finale: Incorpora gli albumi al composto di cioccolato e mandorle. Fallo delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
In forno: Versa il tutto in una teglia imburrata e infarinata (usa farina di riso o cacao per mantenerla gluten-free). Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.
Nota: La Caprese deve restare umida. Fai la prova stecchino: deve uscire leggermente umido, non asciutto come per un pan di spagna!
Presentazione (come da foto)
Una volta raffreddata completamente:
Taglia una fetta generosa.
Aggiungi una nuvola di panna montata non troppo zuccherata.
Guarnisci con lamponi freschi e qualche fogliolina di menta per il contrasto cromatico.
Rifinisci con una pioggia di scaglie di cioccolato fondente sul piatto.
