Ingredienti (per 4 persone)
350 g spaghetti
150 g guanciale
400 g pomodori pelati (o passata di pomodoro)
50–70 g pecorino romano grattugiato
1 peperoncino (facoltativo)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Prepara il guanciale: Taglia il guanciale a listarelle o cubetti.
Scalda una padella e fallo rosolare a fuoco medio fino a quando diventa croccante e rilascia il grasso. Se vuoi, aggiungi il peperoncino sminuzzato.
Prepara il sugo: Aggiungi i pomodori pelati schiacciati o la passata nella padella con il guanciale. Cuoci a fuoco medio per 10–15 minuti finché il sugo si addensa.
Aggiusta di sale, ricordando che il pecorino sarà già sapido.
Cuoci la pasta: Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata secondo il tempo indicato sulla confezione. Scolali al dente e manteca direttamente nella padella con il sugo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario.
Completa il piatto: Togli dal fuoco e aggiungi il pecorino grattugiato, mescolando bene fino a ottenere una cremosità uniforme. Servire subito, caldissimo.
Consigli
Il guanciale è fondamentale: evita la pancetta se vuoi un sapore autentico.
Non usare panna o cipolla: la ricetta tradizionale è solo guanciale, pomodoro e pecorino.
Puoi accompagnare con un bicchiere di vino bianco secco, tipico della zona di Amatrice.
