Orecchiette alle cime di rapa
Presentazione
Le orecchiette alle cime di rapa sono uno dei piatti simbolo della tradizione pugliese. Un primo piatto dal gusto deciso e autentico, in cui l’amaro delicato delle cime di rapa si unisce alla sapidità delle acciughe e al profumo dell’aglio, il tutto esaltato da un buon olio extravergine di oliva. Le orecchiette, con la loro forma concava e la superficie ruvida, trattengono perfettamente il condimento, regalando un piatto semplice ma ricco di carattere.
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di orecchiette (preferibilmente di grano duro)
1 kg di cime di rapa
2 spicchi d’aglio
4 filetti di acciughe sott’olio
Olio extravergine di oliva q.b.
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Pulire le cime di rapa
Eliminare le foglie più dure e i gambi spessi, conservando le cime e le foglie tenere. Lavare accuratamente.
Cuocere le verdure
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e lessare le cime di rapa per circa 5 minuti.
Cuocere la pasta
Nella stessa acqua delle cime di rapa calare le orecchiette e cuocerle al dente.
Preparare il condimento
In una padella ampia scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino. Unire i filetti di acciughe e farli sciogliere a fuoco dolce.
Saltare il tutto
Scolare pasta e cime di rapa direttamente nella padella con il condimento. Saltare per 1–2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.
Servire
Eliminare l’aglio e servire ben caldo con un filo d’olio a crudo.
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: circa 30 minuti
Calorie (valori indicativi)
Circa 480–500 kcal a porzione
Costo (indicativo)
Basso
Circa 2,50–3,50 € a porzione
Difficoltà
Facile
Consigli
Usa cime di rapa freschissime per un sapore più intenso.
Non esagerare con il sale: le acciughe sono già sapide.
L’acqua di cottura delle verdure è ideale per legare il condimento.
In Puglia si usa spesso una pasta leggermente più cotta per una consistenza più rustica.
Conservazione
È consigliabile consumare il piatto appena preparato. Eventuali avanzi si conservano in frigorifero, in contenitore ermetico, per 1 giorno.
Varianti
Senza acciughe: versione vegetariana, altrettanto gustosa.
Con pangrattato tostato: per una nota croccante.
Con salsiccia: per un piatto più ricco.
Con orecchiette integrali: gusto più rustico e maggiore apporto di fibre.
