Presentazione
I vol-au-vent con gamberetti e salmone sono un antipasto elegante e raffinato, perfetto per le feste, i buffet o le occasioni speciali. I gusci di pasta sfoglia, friabili e leggeri, accolgono un ripieno cremoso e delicato, in cui la dolcezza dei gamberetti si armonizza con il sapore deciso del salmone. Un piatto scenografico ma semplice da realizzare, ideale per aprire un menu di mare con stile.
Ingredienti (per 6 persone – circa 12 vol-au-vent)
12 vol-au-vent di pasta sfoglia
200 g di gamberetti sgusciati
150 g di salmone (fresco o affumicato)
200 ml di panna fresca da cucina
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione
Preparare i gamberetti
Sciacquare i gamberetti e asciugarli. In una padella scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungere i gamberetti e saltarli per 2–3 minuti. Regolare di sale e pepe, poi eliminare l’aglio.
Preparare il salmone
Tagliare il salmone a dadini. Se affumicato, non serve cottura; se fresco, unirlo ai gamberetti negli ultimi 1–2 minuti di cottura.
Crema: Aggiungere il burro e la panna, mescolare delicatamente e lasciare addensare a fuoco dolce per 4–5 minuti. Unire il prezzemolo tritato.
Scaldare i vol-au-vent
Riscaldare i gusci di pasta sfoglia in forno a 180 °C per 5 minuti.
Farcitura
Riempire i vol-au-vent con il composto caldo e servire subito.
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10–12 minuti
Tempo totale: circa 25–30 minuti
Calorie (valori indicativi)
Circa 160–180 kcal per vol-au-vent
Costo (indicativo)
Medio
Circa 1,50–2 € a pezzo
Difficoltà
Facile
Consigli
Non cuocere troppo i gamberetti per mantenerli teneri.
Se usi salmone affumicato, aggiungilo solo a fine cottura.
Riempire i vol-au-vent all’ultimo momento per mantenerli croccanti.
Puoi aromatizzare la crema con scorza di limone grattugiata.
Conservazione
Il ripieno può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 1 giorno. I vol-au-vent vanno farciti solo prima di servire.
Varianti
Con salsa rosa: sostituisci la panna con salsa cocktail.
Con robiola o mascarpone: per una crema più ricca.
Al profumo di brandy: sfuma i gamberetti con poco brandy.
Versione fredda: con salmone affumicato e crema al formaggio.
