Ingredienti (4 persone)
Per i canederli
250 g di pane raffermo (meglio se tipo casereccio)
200 g di spinaci freschi (oppure surgelati ben strizzati)
2 uova
120 ml di latte
60 g di formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano)
½ cipolla piccola
30 g di burro
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
(Facoltativo) 1 cucchiaio di farina se l’impasto è troppo morbido
Per la fonduta
200 g di formaggio (Fontina ideale, oppure Asiago dolce)
100 ml di panna fresca
1 tuorlo (facoltativo, per una fonduta più vellutata)
Pepe bianco q.b.
Preparazione
Canederli
Pane
Taglia il pane a cubetti e mettilo in una ciotola capiente.
Spinaci
Scottali, strizzali molto bene e tritali finemente.
Soffritto
In padella fai appassire la cipolla tritata con il burro, senza colorire.
Impasto
Unisci al pane: spinaci, cipolla, uova, latte, formaggio, sale, pepe e noce moscata.
Mescola delicatamente e lascia riposare 10 minuti.
Forma
Con le mani umide forma canederli grandi come una pallina da golf.
Cottura
Cuoci in acqua salata sobbollente per 3–4 minuti: sono pronti quando salgono a galla.
Fonduta
Sciogli il formaggio
Taglialo a cubetti e fallo fondere a fuoco dolcissimo con la panna, mescolando.
Finitura
Fuori dal fuoco incorpora il tuorlo (se usato) e aggiungi pepe bianco.
Impiattamento
Versa la fonduta calda nel piatto, adagia sopra i canederli e completa con:
pepe nero macinato
erba cipollina o prezzemolo
(facoltativo) una noce di burro fuso
Tempi
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Totale: 45 minuti
Calorie (stima)
Circa 520 kcal a porzione
Difficoltà
Media
Consigli
La fonduta non deve bollire: il segreto è il fuoco basso.
Ottimi anche con fonduta di taleggio o gorgonzola dolce.
Se li vuoi più rustici, usa pane integrale.
Si abbinano benissimo a un vino bianco aromatico o a una birra ambrata
