Tempi
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Raffreddamento: 30 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Difficoltà
Media – richiede attenzione per la pasta choux
Ingredienti (per circa 20 bignè)
Per i bignè (pasta choux)
125 ml di acqua
60 g di burro
75 g di farina 00
2 uova medie
1 pizzico di sale
Per la crema al cioccolato
500 ml di latte
4 tuorli
120 g di zucchero
40 g di amido di mais (o farina)
120 g di cioccolato fondente (min. 50–60%)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Preparazione
Preparare i bignè- In un pentolino porta a ebollizione acqua, burro e sale.
Togli dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta, mescolando energicamente.
Rimetti sul fuoco finché il composto si stacca dalle pareti formando una palla.
Lascia intiepidire 5 minuti, poi incorpora le uova una alla volta.
Trasferisci in una sac-à-poche e forma dei mucchietti su teglia rivestita di carta forno. Cuoci a 190°C (statico) per 20–25 minuti senza aprire il forno.
Lascia raffreddare completamente.
Preparare la crema al cioccolato
Scalda il latte senza farlo bollire. In una ciotola monta tuorli e zucchero, poi unisci l’amido. Versa il latte caldo a filo mescolando. Rimetti sul fuoco e cuoci finché si addensa. Spegni e aggiungi il cioccolato tritato, mescolando fino a scioglierlo.
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
Farcitura: Fora la base dei bignè e riempili con la crema usando una sac-à-poche.
A piacere spolvera con zucchero a velo o glassa con cioccolato fuso.
Consigli
Non aprire il forno durante la cottura: i bignè si sgonfiano.
Per una crema più intensa, usa cioccolato al 70%.
Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.
Vuoi un effetto elegante? Unisci i bignè in una piramide e ricoprili di glassa (tipo profiteroles).
