La cucina vegana esclude completamente tutti i prodotti di origine animale, come carne, pesce, latticini, uova e miele, usando ingredienti di origine vegetale: cereali, legumi, frutta, verdura, semi e frutta secca, offrendo una grande varietà di sapori e colori.
Non è solo una scelta alimentare ma spesso è legata al rispetto degli animali, la cucina vegana è apprezzata anche per i suoi benefici sulla salute e per il suo minore impatto ambientale.
E’ super creativa e molto più varia di quanto sembri e negli ultimi anni si è evoluta notevolmente, diventando sempre più diffusa e accessibile. Alcuni chef hanno cominciato a reinterpretare piatti tradizionali in chiave vegana.
Quelli che parlano di cucina vegana la presentano come la cucina “senza”….; sarebbe meglio chiamarla la cucina del “perchè non..”
RPerchè non realizzare il formaggio usando anacardi o da un anguria alla griglia per ottenere una fantastica bistecca?
Propone piatti creativi e bilanciati che forniscono i nutrienti necessari, rendendo questa alimentazione adatta a ogni fase della vita, se ben pianificata. La cucina vegana significa imparare a “stratificare” i sapori affinché ogni boccone sia complesso e soddisfacente quanto un arrosto tradizionale, è naturalmente priva di colesterolo e lattosio, spesso più leggera e adatta a chi ha diverse esigenze alimentari o religiose. Proprio perchè non usa certi prodotti, “necessità” di tecniche innovative che la cucina tradizionale non ha mai esplorato, rendendo il cuoco vegano un piccolo alchimista dei sapori.
La cucina vegana non utilizza alcuni prodotti di origine animale, ma li sostituisce con alternative vegetali.
Carne e pesce vengono sostituiti da legumi, cereali e loro derivati.
I latticini (latte, burro, formaggi) sono sostituiti da grassi vegetali di qualità e da bevande ottenute da semi e cereali.
Le uova, a seconda dell’uso, possono essere sostituite con amidi, semi o acqua di cottura dei legumi.
Il miele viene sostituito da nettari vegetali, come sciroppo d’acero o di agave.
I protagonisti della cucina vegana
ceci, lenticchie, fagioli, cicerchie sono fonte di proteine
Lievito alimentare in scaglie. insaporitore
Tofu, tempeh, seitan- Funzione: alternative proteiche versatili
Frutta secca e semi – base per creme e salse
Bevande e panne vegetali – Soia: piatti salati – Avena: dolci – Cocco: curry e creme dense
Alcune ricette
Bruschetta con olive verdiI
Bruschetta pomodori e spinaci
Toast Vegano con Avocado, Cavolfiore al Forno, Lattuga e Tahina
Fagottini di Lasagne Senza Glutine con Prosciutto e Cuore Filante
Penna al cavolfiore
Orecchiette con broccoli
Zuppa di lenticchie
Fusilli, zucchine e basilico
Lasagne funghi e spinaci
Lasagne vegane ai funghi
Riso agli spinaci
Spaghetti pomodori e zucchine
Gazpacio vegano
Indivia belga alla brace
Insalata di orzo e peperoni
Insalata di spaghetti
Insalata mediterranea
Maionese di soia
Mousse al cioccolato
Pancake vegani
Polpette di felafel e ceci
Carciofi alla romana
Crepes vegane con fragole fresche
Crostata vegana con frutta
