La salsa all’Amatriciana è famosa in tutto il mondo come simbolo della cucina italiana, originaria di Amatrice, paesino nel cuore del Lazio. E’ caratterizzata da un sapore deciso e avvolgente, unisce la dolcezza della cipolla e la piccantezza del guanciale con la freschezza del pomodoro, creando un equilibrio perfetto che esalta ogni tipo di pasta. Perfetta per un piatto di spaghetti o bucatini, l’Amatriciana rappresenta l’incontro tra semplicità e gusto autentico, portando in tavola un pezzo di storia italiana
Ingredienti
800 g di pomodori pelati, 200 g di guanciale
30 g di pecorino romano, olio evo q.b.
pepe nero q.b. sale fino q.b. e peperoncino q.b
400g di bucatini
Preparazione
Pulire il guanciale eliminando la cotenna, quindi tagliarlo a listarelle di circa 1 cm di spessore.
Mettere il guanciale in una padella, preferibilmente di ferro, insieme a un filo d’olio e fare rosolare a fuoco basso per 7-8 minuti, fino a quando sarà croccante ma ancora trasparente. Questo passaggio è importante, perché il guanciale deve sciogliersi lentamente.
Una volta rosolato, aggiungere il peperoncino e sfumare con il vino bianco.
Incorporare il pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Cuocere il sugo a fiamma moderata, quindi aggiungere il pecorino e mescolare bene. Lasciare amalgamare il tutto, poi spegnere il fuoco. In una pentola di acqua bollente salata buttare i bucatini, scolarli al dente e condirli con il sugo.
