E’ una preparazione semplice ma elegante. Viene realizzata con burro fuso e leggermente dorato fino a sprigionare un delicato aroma di nocciola, si caratterizza per il suo gusto intenso e profumato alcune volte completata con un tocco di limone o erbe aromatiche, è giusta per accompagnare pesce, verdure, carni bianche e pasta fresca. La Salsa Noisette esalta le materie prime con raffinatezza, e usando pochi ingredienti crea un grande risultato.
Ingredienti
100 g di burro chiarificato
qualche goccia di succo di limone
sale q.b., pepe bianco o nero (facoltativo)
Preparazione
Tagliare il burro a cubetti e scioglierlo, metterlo in un pentolino a fondo spesso, a fuoco medio-basso. Fare sciogliere lentamente, senza mescolare troppo. Dopo pochi minuti inizierà a schiumare. Continuare la cottura finché il burro diventa di un bel colore ambrato e sprigiona un profumo di nocciola (da qui il nome). Fare attenzione a non bruciarlo: appena raggiunge il colore desiderato, toglierlo subito dal fuoco. Si possono aggiungere alcune gocce di succo di limone, sale e pepe a piacere. Filtrare il burro per eliminare i residui solidi, oppure lasciali per un sapore più intenso.
E’ una salsa poco conosciuta ma è perfetta per esaltare: Filetti di pesce (come sogliola o trota), carne bianca (pollo, vitello)
gnocchi o ravioli di zucca, verdure arrostite (es. cavolfiore, carote) e uova in camicia
