E’ una preparazione classica considerata una raffinata evoluzione della besciamella. Arricchita con formaggi, tradizionalmente Gruyère e Parmigiano, si distingue per la sua consistenza cremosa e il sapore pieno e avvolgente. Va scelta per gratin, verdure, uova, pesce e pasta al forno, poiché fonde eleganza e gusto in un’unica salsa. La Mornay rappresenta l’equilibrio perfetto tra semplicità e ricchezza, tipico della gastronomia francese.
Ingredienti
500 ml di latte intero, 30 g di burro
70/100 g di formaggio grattugiato (Gruyère, Emmental o anche Parmigiano)(Facoltativo)
1 tuorlo d’uovo(Facoltativo), 30 g di farina,
1 cucchiaio di panna liquida
sale, noce moscata, pepe bianco q.b.
Preparazione
Preparare la besciamella: In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare con una frusta: cuocere per 1-2 minuti fino a ottenere un roux biondo.
Versare il latte caldo poco alla volta, mescolando energicamente per evitare grumi. Cuocere a fuoco dolce per circa 10–12 minuti finché la salsa si addensa. Togliere dal fuoco e incorporare il formaggio grattugiato. Mescolare fino a completo scioglimento. Per una salsa più corposa, aggiungere un cucchiaio di panna. Aggiungere sale, pepe bianco e un pizzico di noce moscata.
