Presentazione
Gli agnolotti piemontesi sono una delle espressioni più autentiche della cucina tradizionale del Piemonte. Questa pasta ripiena, preparata con una sfoglia sottile all’uovo e un ripieno ricco a base di carne arrosto e verdure, racchiude sapori intensi e armoniosi. Serviti con burro e salvia o con il sugo dell’arrosto, rappresentano un piatto conviviale, legato alle occasioni di festa e alla cucina di casa.
ingredienti per 4 porzioni
500 gr. agnolotti piemontesi
200 gr. burro
50 gr. salvia
2 kg. asparagi
500 gr. patate
100 gr. scalogno
50 cl. olio d’oliva evo
100 gr. carote
100 gr. sedano
100 gr. cipolla
200 gr. di formaggio Castelmagno
sale fine q.b.
Preparazione
Lavate e nettate 1,5 kg. di asparagi, eliminate le parti legnose, sbollentateli per circa 5 minuti e raffreddateli in acqua ghiacciata. Dopo averli scolati, tagliateli a rondelle e fateli rosolare con lo scalogno tritato in olio d’oliva. Bagnate il tutto con brodo vegetale e aggiustate di gusto con sale fino, frullatelo e passatelo allo chinoise per eliminare filamenti e tenerlo in caldo a bagnomaria. Tagliate in julienne molto fine i rimanenti asparagi crudi, passateli nella farina e friggeteli in abbondante olio di semi. Infine, salateli leggermente. Cuocete gli agnolotti in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli e saltateli con burro fuso chiarificato e foglie di salvia. Versate la passata gli asparagi in una fondina e adagiate gli agnolotti in modo accavallato. Aggiungete scagliette di Castelmagno e decorate con un ciuffetto di asparagi fritti.
Tempi di preparazione
Preparazione: circa 1 ora e 30 minuti
Cottura: circa 3–4 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 35 minuti
Calorie
Una porzione media di agnolotti piemontesi apporta circa 450–500 kcal, variabili in base al ripieno e al condimento scelto.
Conservazione
Gli agnolotti freschi possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno. In alternativa, possono essere congelati da crudi e conservati fino a 2 mesi; vanno cotti direttamente da congelati.
Stagionalità
Sono adatti tutto l’anno, ma tradizionalmente preparati durante i mesi autunnali e invernali e in occasione di feste e ricorrenze familiari.
