Presentazione
Gli arancini marchigiani sono un piatto tipico della tradizione regionale, preparato con riso lessato, uova e Parmigiano Reggiano, spesso arricchito da un ripieno semplice e saporito. Dopo la panatura e la frittura, risultano dorati e croccanti all’esterno, morbidi e filanti all’interno. Sono ideali come antipasto, piatto unico o per buffet e occasioni conviviali.
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Ingredienti
1 uovo
50 gr. burro
250 ml. latte
700 gr. farina tipo ’00’
25 gr. lievito di birra
3 arance
200 gr. zucchero
q.b. olio di semi
Preparazione
Grattugiare la buccia delle arance e metterla in una ciotola mescolata con lo zucchero, quindi intiepidire il latte e sciogliervi dentro il lievito di birra. Versare in una spianatoia, la farina a fontana e preparare la pasta aggiungendo le uova e il latte con il lievito. Cominciare ad impastare gli ingredienti con la farina, sino ad ottenere un composto omogeneo; quindi lasciarlo lievitare. Aiutandovi con un mattarello, stendere la pasta (possibilmente in forma rettangolare) fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro. Coprire la sfoglia con il mix di scorza grattugiata e zucchero; quindi arrotolarla su se stessa, avendo cura di creare un rotolo molto stretto. Tagliare il rotolo a fettine di circa 1 cm l’una e lasciare riposare per mezz’oretta. Mettere sul fuoco (fiamma moderata) una padella con l’olio ed attendere che l’olio si increspi, quindi mettere una fettina nell’olio per controllare che sia caldo e, nel caso, cominciare a friggerle poche per volta, dopo averle girate da ambo i lati, scolarle e servirle calde.
Tempi di preparazione
Preparazione: circa 40–45 minuti
Cottura: circa 5–6 minuti per arancino
Tempo totale: circa 50–60 minuti
Calorie
Un arancino marchigiano apporta in media circa 200–250 kcal, variabili in base alla dimensione e alla frittura.
Conservazione
È consigliabile consumarli appena fatti. In alternativa, possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno e riscaldati in forno. Possono anche essere congelati da crudi o da cotti per circa 1 mese.
Stagionalità
Sono adatti tutto l’anno, ma particolarmente apprezzati durante feste, sagre e periodi festivi, grazie alla loro praticità e gusto.
