Presentazione
L’agnello impanato è un piatto gustoso e croccante, tipico della cucina tradizionale italiana. Le fettine di agnello, ricoperte da una dorata panatura, risultano morbide all’interno e fragranti all’esterno. È ideale per i pranzi in famiglia o per occasioni speciali, grazie alla sua semplicità e al sapore deciso.
Ingredienti
un kg di costolette di agnello –
3 uova –
100 g di parmigiano grattugiato
150 g di pangrattato –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe
Preparazione
Sbattere le uova in un piatto fondo e insaporirle con una presa abbondante di sale e una macinata di pepe.
Versare il pangrattato e il parmigiano in un piatto piano grande.
Passare le costolette d’agnello nell’uovo sbattuto, farle sgocciolare leggermente, poi rigirarle sui due lati nel pangrattato/parmigiano, premendole con delicatezza con i palmi delle mani in modo da ottenere una copertura omogenea su tutti i pezzi di carne.
Versare l’olio in una larga padella antiaderente fino a un’altezza di un cm, portarlo a temperatura su fiamma alta e friggerei le costolette un paio di minuti per lato.
Scolarle sulla carta da cucina per fritti, salarle e servirle immediatamente in una pirofila di servizio decorando con qualche ciuffo di insalatina.
Tempi di preparazione
Preparazione: circa 15–20 minuti
Cottura: circa 10–15 minuti
Tempo totale: circa 30–35 minuti
Calorie
Una porzione media di agnello impanato apporta circa 400–450 kcal, variabili in base al tipo di cottura (fritto o al forno) e alla quantità di olio utilizzata.
Conservazione
È consigliabile consumarlo subito dopo la preparazione. In alternativa, può essere conservato in frigorifero per 1 giorno, ma riscaldandolo la panatura potrebbe perdere croccantezza.
Stagionalità
Tradizionalmente preparato durante il periodo primaverile, in particolare per le festività pasquali, ma può essere gustato tutto l’anno.
