Torta di carote alla ricotta

Ingredienti:
300 gr. carote grattugiate
300 gr. farina di mandorle
4 uova intere
200 gr. zucchero
200 gr. ricotta fresca

Mescolare tutti gli ingredienti e lavorarli energicamente per qualche minuto.
Imburrare una tortiera e versarvi il composto.
Cuocere a 170° per 40 minuti circa, lasciar raffreddare, cospargere di zucchero a velo e servire con salsa alla vaniglia o crema zabaione.