INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per la pasta:
FARINA BIANCA: 200 g
UOVA: 2
PECORINO GRATTUGIATO: mezzo cucchiaio PREZZEMOLO: 1 ciuffo
SALE: q. b.
Per il brodo:
CARNE DI TACCHINO: 400 g (ala, coscia, petto)
PASSATA DI POMODORO: 100 g
CIPOLLA: 1 SEDANO: 1 costola
CAROTA: 1 SALE: q. b.
PREPARAZIONE
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro le uova, il pecorino, il prezzemolo, lavato e tritato, e un pizzico di sale; poi amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio, stendetelo in una sfoglia sottile, che taglierete a quadratini e lascerete asciugare mentre preparate il brodo.
1 Sbucciate la cipolla; mondate e lavate la carota e la costola di sedano; quindi tagliate a pezzi il tutto, ponetelo in una pentola con la carne di tacchino, la passata di pomodoro e 2 litri di acqua, salate e fate cuocere per circa 2 ore.
A fine cottura dei brodo, lessate i quadrucci in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e poneteli in una zuppiera; quindi versatevi sopra il brodo filtrato e servite subito in tavola, cospargendo eventualmente con grana grattugiato e prezzemolo tritato.
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