Presentazione
L’antipasto di polpo è un grande classico della cucina di mare, fresco ed elegante, ideale per aprire un pranzo o una cena a base di pesce. Il polpo, cotto lentamente fino a diventare tenerissimo, viene esaltato da un condimento semplice a base di olio extravergine di oliva, limone e prezzemolo. Un piatto leggero ma ricco di gusto, che valorizza al massimo la qualità della materia prima.
Ingredienti (per 4 persone)
1 polpo da circa 1–1,2 kg
1 limone (succo)
Olio extravergine di oliva q.b.
Prezzemolo fresco tritato q.b.
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
(facoltativo) sedano o patate lesse per accompagnare
Preparazione
Pulire il polpo
Eliminare occhi e becco se non già pulito. Sciacquare bene sotto acqua corrente.
Cottura del polpo
Portare a ebollizione una pentola capiente senza aggiungere acqua (il polpo rilascerà i suoi liquidi). Immergere il polpo 2–3 volte tenendolo per la testa per arricciare i tentacoli, poi coprire e cuocere a fuoco basso per circa 40–45 minuti, finché tenero.
Raffreddamento
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura per almeno 20 minuti.
Taglio e condimento
Tagliare il polpo a pezzi o rondelle. Condire con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato. Aggiungere aglio se gradito.
Servire
Servire tiepido o freddo, eventualmente su un letto di sedano croccante o con patate lesse.
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Riposo: 20 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 25 minuti
Calorie (valori indicativi)
Circa 220–240 kcal a porzione
Costo (indicativo)
Medio
Circa 6–8 € a porzione
Difficoltà
Media
Consigli
Non aggiungere sale durante la cottura: il polpo è naturalmente sapido.
Per verificarne la cottura, infilza la parte più spessa con una forchetta: deve entrare facilmente.
Lasciarlo raffreddare nella sua acqua lo rende più morbido.
Usa olio extravergine di oliva di ottima qualità.
Conservazione
Si conserva in frigorifero, in contenitore ermetico, per 2 giorni. È ottimo anche il giorno successivo.
Varianti
Insalata di polpo e patate: con patate lesse e olive nere.
Con sedano e carote: versione fresca e croccante.
Polpo alla griglia: scottato sulla griglia dopo la cottura.
Con agrumi: arancia e limone per un profumo più intenso.
