Ingredienti (per 4 persone)
4 fette di fesa di vitello
4 fette di prosciutto crudo (sottili)
120 gr di parmigiano non troppo stagionato
2 uova
pane grattugiato
poco brodo
succo di limone
sale e pepe
burro
sugo di carne
salsa di pomodoro
Preparazione
Battere la carne
Se necessario, assottiglia leggermente le fettine di vitello con un batticarne.
Impanatura
Passa la carne prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale, e infine nel pangrattato.
Rosolatura
In una padella sciogli una noce abbondante di burro e cuoci le cotolette fino a doratura su entrambi i lati.
Aggiunta del condimento
Adagia sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto crudo e una generosa quantità di Parmigiano.
Finitura in padella
Aggiungi qualche cucchiaio di brodo di carne, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso finché il formaggio si scioglie e si crea una cremina.
Consigli dello chef
Servirla ben calda, con il suo fondo di cottura.
Tradizionalmente si accompagna con contorni semplici (spinaci, patate o purè).
Non esagerare con il brodo: deve risultare cremosa, non “annacquata”
