La salsa potentina è conosciuta anche con il nome dialettale ’ndruppeche (che significa “inciampo”), è un sugo di carne tipico della città di Potenza e della Basilicata. Si distingue per l’uso di carni miste, soprattutto manzo e salame pezzente, salume artigianale aromatizzato con peperone secco e semi di finocchi. Cucinato lentamente con salsa di pomodoro, vino e aromi avvolge la pasta con pezzetti gustosi che rendono ogni forchettata un piacere ricco e sorprendente tanto che il nome ’ndruppeche richiama proprio il gesto di “inciampare” nei bocconi di carne. Un vero simbolo della tradizione lucana, perfetta con fusilli o ferretti e ideale per chi ama i sapori intensi e autentici
Ingredienti
500 g di ferricelli (detti anche ferretti) già pronti
100 g di carne tritata bovina, olio evo
100 g di salame pezzente a pezzi, aglio
qualche foglia di basilico o di alloro
500 ml di salsa di pomodoro
Preparazione
Fare rosolare la carne tritata e il salame pezzente in olio con l’aglio, bagnando di tanto in tanto con il vino bianco. Quando la carne sarà ben colorita, aggiungere la salsa di pomodoro.
Lasciare sobbollire a fuoco basso per circa un’ora, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua. Unire qualche foglia di basilico o di alloro durante la cottura. A cottura ultimata, condire i ferricelli con il sugo e spolverare con rafano grattugiato o peperoncino.
