Ingredienti (per stampo 22–24 cm)
200 g di riso originario (o arborio)
1 litro di latte
150–180 g di zucchero
2 uova
80 g di mandorle tritate
50 g di cedro candito (o arancia candita)
Scorza grattugiata di limone
1 pizzico di sale
1 bicchierino di liquore alle mandorle (tipo amaretto)
Pangrattato o burro per lo stampo
Preparazione
Cuocere il riso nel latte: Versa il latte in una pentola con un pizzico di sale e porta a ebollizione. Aggiungi il riso e cuoci a fuoco basso finché assorbe quasi tutto il latte (circa 25–30 minuti), mescolando spesso.
Aromatizzare: A fine cottura aggiungi zucchero, scorza di limone e lascia intiepidire.
Unire gli altri ingredienti Incorpora le uova, le mandorle tritate, i canditi e il liquore. Mescola bene: Versare nello stampo. Imburra e cospargi di pangrattato uno stampo, poi versa il composto livellandolo.
Cottura: Cuoci in forno statico a 180°C per circa 50–60 minuti, finché la superficie è dorata.
Riposo: Lascia raffreddare completamente (meglio ancora qualche ora o tutta la notte): si compatta e diventa più saporita.
Consigli dello chef
Tradizionalmente si taglia a losanghe (rombi).
È ancora più buona il giorno dopo.
Puoi aggiungere un po’ di vaniglia o sostituire il cedro con arancia candita.
Alcune versioni prevedono anche un leggero profumo di cannella.
