Ingredienti (circa 20 biscotti)
250 g di farina di mandorle
120 g di zucchero a velo
1 albume medio
1 cucchiaino di miele
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale
Per decorare:
Zucchero a velo
Glassa reale (facoltativa)
Confettini colorati
Mini gocce di cioccolato
Preparazione
Preparare l’impasto: In una ciotola mescolare farina di mandorle e zucchero a velo.
Aggiungere albume, miele, scorza di limone, vaniglia e sale.
Impastare fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
Se troppo morbido, riposare 20 minuti in frigorifero.
Formare i coniglietti: Hai due opzioni:
Metodo semplice (senza stampo): Formare una pallina (corpo).
Aggiungere due piccole palline allungate per le orecchie.
Schiacciare leggermente per unire. Metodo con stampino: Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno (spessore circa 1 cm). Ritagliare con stampo a forma di coniglio.
Cottura. Disporre su teglia con carta forno.
Cuocere a 170°C per 12–15 minuti. Devono restare chiari, leggermente dorati sotto. Lasciar raffreddare completamente prima di decorare.
Decorazione. Spolverare con zucchero a velo per effetto delicato.
Usare glassa per disegnare occhi, baffi e fiocchetti.
Applicare mini gocce di cioccolato per gli occhi.
Per un effetto più pasquale: orecchie con glassa rosa pastello
Consigli dello chef
Si conservano 4–5 giorni in scatola ermetica.
Puoi aromatizzarli con arancia al posto del limone.
Ottimi anche da confezionare in sacchettini trasparenti come regalo.
