Ingredienti (per 4 persone)
Per le costolette:
8 costolette di agnello (circa 2 a persona)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Rosmarino fresco q.b.
Timo fresco q.b.
Sale grosso o fiocchi
Pepe nero macinato fresco
Per le verdure:
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla rossa
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Erbe aromatiche a piacere
Preparazione
Marinare l’agnello: Tamponare le costolette con carta da cucina.
Massaggiarle con olio, aglio schiacciato, rosmarino e timo.
Lasciare marinare almeno 30 minuti (anche 2 ore in frigo, coperte).
Togliere dal frigorifero 20 minuti prima di cuocerle.
Preparare le verdure Tagliare le verdure a fette o listarelle.
Condirle con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche.
Grigliarle su piastra ben calda oppure arrostirle in forno a 200°C per circa 20–25 minuti.
Devono risultare morbide ma leggermente croccanti.
Grigliare le costolette: Scaldare bene la griglia o piastra.
Cuocere le costolette 2–3 minuti per lato per una cottura rosata.
Per cottura media: 4 minuti per lato.
Salare solo a fine cottura.
Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
Impiattamento: Disporre le verdure come base colorata.
Appoggiare sopra le costolette incrociate.
Completare con un filo di olio a crudo e qualche rametto di rosmarino fresco.
Consigli da chef
Aggiungi una salsa allo yogurt e menta per un tocco fresco.
Una spruzzata di limone finale esalta il sapore dell’agnello.
Se hai il termometro: 55–57°C al cuore per una cottura perfettamente rosata.
