Ingredienti (per 6 persone)
Per il cosciotto:
1 cosciotto di agnello disossato (circa 1,8–2 kg)
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
Rosmarino fresco q.b.
Timo q.b.
Sale e pepe nero
Per il ripieno:
80 g di pangrattato
50 g di Parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio tritato finemente
60 g di prosciutto crudo a dadini (facoltativo)
Scorza grattugiata di 1 limone
2 cucchiai di olio extravergine
Preparazione
Preparare il ripieno: In una ciotola mescolare pangrattato, Parmigiano, prezzemolo, aglio, scorza di limone. Aggiungere olio e, se gradito, il prosciutto.
Mescolare fino a ottenere un composto umido ma sgranato.
Farcire il cosciotto: Aprire il cosciotto a libro (oppure farselo preparare dal macellaio). Salare e pepare l’interno. Distribuire il ripieno in modo uniforme.
Arrotolare stretto e legare con spago da cucina.
Rosolatura: In una casseruola capiente scaldare l’olio.
Rosolare il cosciotto su tutti i lati finché ben dorato.
Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.
Cottura in forno: Trasferire in forno a 180°C.
Cuocere per circa 1 ora e 30 minuti (dipende dal peso).
Bagnare ogni tanto con il fondo di cottura.
Temperatura interna ideale: 58–60°C per carne rosata
65°C per cottura più uniforme
Riposo: Lasciare riposare almeno 15 minuti coperto con alluminio prima di affettare. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la carne succosa.
Servizio: Tagliare a fette spesse mostrando il ripieno centrale.
Servire con patate arrosto, carciofi o verdure primaverili.
Irrorare con il fondo di cottura filtrato.
Varianti gourmet
Ripieno con pistacchi e mortadella
Con spinaci e ricotta
Aromatizzato con menta fresca per un tocco più mediterraneo
