Tempo totale: 45 minuti Difficoltà: Media
Ingredienti (per 2–3 persone)
500 g di patate (meglio a pasta farinosa)
150–180 g di farina senza glutine (mix per pasta o universale)
1 uovo (facoltativo, ma consigliato per maggiore compattezza)
50 g di fecola di patate (o amido di mais)
Sale q.b.
Preparazione
Cuoci le patate: Lava le patate con la buccia e lessale in acqua salata per circa 30 minuti, finché saranno morbide. Scolale e sbucciale ancora calde.
Schiaccia le patate: Passale nello schiacciapatate direttamente su una spianatoia e lascia intiepidire.
Prepara l’impasto: Aggiungi un pizzico di sale, l’uovo (se lo usi), la fecola e la farina senza glutine poco alla volta. Impasta delicatamente fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile (non troppo appiccicoso).
Forma gli gnocchi: Dividi l’impasto in filoncini e taglia a piccoli tocchetti. Se vuoi, passali sui rebbi di una forchetta per dare la classica rigatura.
Cuoci gli gnocchi: Tuffali in acqua bollente salata. Quando salgono a galla (circa 2–3 minuti), sono pronti. Scolali con una schiumarola.
Come condirli: Classico: burro e salvia.
Tradizionale: sugo di pomodoro
Ricco: crema di formaggi o pesto
Consigli
Non lavorare troppo l’impasto: gli gnocchi diventerebbero duri.
La quantità di farina può variare in base all’umidità delle patate.
Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi poca farina alla volta.
Ricetta gnocchi di patate al sugo
