Dosi per: 4-6 persone Difficoltà: Media (richiede pazienza per il ragù)
Tempo di preparazione: 45 minuti – Tempo di cottura: 3 ore (ragù) + 30 minuti (forno)
Ingredienti
Per il Ragù alla Bolognese (stile “ricco” come in foto)
250g di polpa di manzo macinata grossa
250g di macinato di maiale (o salsiccia sgranata)
50g di pancetta tesa tritata
300ml di passata di pomodoro
1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla dorata
1/2 bicchiere di vino rosso (per un colore più intenso)
1 bicchiere di latte intero
Q.b. Olio EVO, sale e pepe
Per la Besciamella Senza Glutine (vellutata)
1 Litro di latte intero
80g di burro
80g di amido di mais (maizena) o farina di riso finissima
Q.b. Sale e noce moscata
Per la Pasta e la Finitura
250g di sfoglie per lasagne senza glutine (all’uovo)
150g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
Q.b. Burro per la teglia
Preparazione
Il Ragù della Tradizione
In un tegame ampio, fai soffriggere la pancetta tritata con un filo d’olio. Aggiungi il trito di sedano, carota e cipolla e lascia appassire dolcemente.
Alza la fiamma e aggiungi le carni. Sgrana bene con un cucchiaio di legno e lascia rosolare finché non saranno ben brunite (fondamentale per il sapore!).
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
Aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Copri e cuoci a fuoco bassissimo per almeno 2 ore e mezza.
A fine cottura, versa il latte, mescola e cuoci per altri 15 minuti. Regola di sale e pepe.
La Besciamella Semplice
Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi l’amido di mais tutto in una volta e mescola velocemente.
Versa il latte freddo a filo continuando a usare la frusta per evitare grumi.
Porta a bollore e cuoci finché la salsa non vela il cucchiaio. Aggiungi sale e abbondante noce moscata.
Composizione (L’effetto “Foto”)
Base: Sporca la teglia con besciamella e un cucchiaio di ragù.
Strati: Adagia le sfoglie senza glutine (se sono secche, sbollentale per 30 secondi in acqua con un filo d’olio per non farle attaccare).
Copri con uno strato generoso di ragù (come vedi in foto, la carne deve essere abbondante), poi besciamella e una pioggia di Parmigiano.
Altezza: Ripeti fino a esaurimento ingredienti (punta a fare almeno 5 o 6 strati per avere l’effetto alto della foto).
Top: L’ultimo strato deve essere coperto da un velo di besciamella mescolata a poco ragù e tanto Parmigiano per creare la crosta dorata.
Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti.
