Tempo totale: 25 minuti Difficoltà: Facile
Ingredienti (per 2 persone)
250 g di pasta senza glutine (tipo spaghetti o linguine)
120 g di guanciale
2 tuorli d’uovo + 1 uovo intero
60 g di Pecorino Romano grattugiato
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Porta a ebollizione l’acqua. Riempi una pentola con acqua salata e portala a bollore. Cuoci la pasta senza glutine seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Prepara il guanciale: Taglia il guanciale a listarelle o cubetti. Rosolalo in una padella antiaderente a fuoco medio senza aggiungere olio, finché diventa dorato e croccante. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
Prepara la crema di uova: In una ciotola, sbatti i tuorli e l’uovo intero con il Pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Otterrai una crema densa.
Scola la pasta: Conserva una tazza di acqua di cottura, poi scola la pasta al dente.
Manteca: Versa la pasta nella padella con il guanciale (fuoco spento). Mescola bene, poi aggiungi la crema di uova. Amalgama velocemente, aggiungendo poca acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa (senza far strapazzare le uova).
Servi subito: Impiatta e completa con altro Pecorino e pepe nero a piacere.
Consigli
Usa pasta certificata senza glutine per evitare contaminazioni.
Non rimettere la padella sul fuoco dopo aver aggiunto le uova: il calore residuo è sufficiente.
Il guanciale è tradizionale, ma puoi sostituirlo con pancetta (non affumicata).
Spaghetti alla carbonara classica
