Pasta lunga
Spaghetti
Forma: lunghi, sottili, sezione tonda
Cottura: 8–12 minuti
Sugo ideale: sughi fluidi (pomodoro, olio, pesce)
Ricetta famosa: Spaghetti allo scoglio
Linguine
Forma: lunghe e piatte, più strette delle tagliatelle (sezione ellittica)
Cottura: 9–13 minuti
Sugo ideale: sughi di pesce, pesto, condimenti leggeri ma avvolgenti
Ricetta famosa: Linguine alle Vongole
Vermicelli
Forma: lunghi e sottili, simili agli spaghetti ma leggermente più spessi (tradizionalmente)
Cottura: 8–11 minuti
Sugo ideale: pomodoro semplice, sughi leggeri, aglio e olio
Ricetta famosa: Vermicelli al Pomodoro
Bucatini
Forma: lunghi e forati al centro
Cottura: 9–13 minuti
Sugo ideale: sughi importanti e saporiti
Ricetta famosa: Bucatini alla milanese
Capellini (o capelli d’angelo)
Forma: Pasta sottilissima e lunga, diametro circa 0,8–1 mm
Cottura: 2–4 min in acqua salata, scolare subito al dente
Sugo ideale: Condimenti leggeri e delicati: olio, burro, brodo, sughi di pomodoro freschi o frutti di mare
Ricetta famosa: Capellini al pomodoro e basilico
Ziti
Forma:Tubo lungo e cilindrico, liscio o rigato, diametro circa 8 mm
Cottura: 10–12 min in acqua salata, scolare al dente
Sugo ideale: Ragù al forno, sughi densi di carne o pomodoro, gratinati al forno
Ricetta famosa: Ziti al forno: ziti con ragù di carne, besciamella e mozzarella, gratinati in forno
Perciatelli
Forma: Tubo lungo e cilindrico, liscio, più sottile degli ziti (circa 5–6 mm)
Cottura: 9–11 min in acqua salata, scolare al dente
Sugo ideale: Ragù di carne leggero, sughi di pomodoro, verdure o pesce
Ricetta famosa:Perciatelli al ragù napoletano: pasta lunga con ragù di carne cotto lentamente, tipico della tradizione campana
Pasta corta
Penne lisce / rigate
Forma: corte, taglio obliquo, rigate
Cottura: 10–12 minuti
Sugo ideale: sughi corposi che entrano nel tubo
Ricetta famosa: Penne alla crema di broccoletti
Rigatoni
Forma: corti, grandi, scanalati
Cottura: 12–14 minuti
Sugo ideale: ragù di carne, sughi densi
Ricetta famosa: Rigatoni all’Amatriciana
Tortiglioni
Forma: pasta corta, cilindrica, grande; con rigature profonde a spirale lungo tutta la superficie
Cottura: 11–14 minuti (dipende produttore)
Sugo ideale: sughi molto corposi che si aggrappano alle scanalature (ragù di carne, sughi con salsiccia, melanzane, formaggi cremosi)
Ricetta famosa: Tortiglioni all’amatriciana
Mezze maniche
Forma: cilindrica, più corta dei rigatoni; liscia o rigata
Cottura: 10–13 minuti
Sugo ideale: sughi strutturati ma non troppo pesanti (amatriciana, pomodoro e guanciale, sughi cremosi)
Ricetta famosa: Mezze maniche all’Amatriciana
Fusilli
Forma: spirale/elica
Cottura: 10–13 minuti
Sugo ideale: pesto, sughi cremosi
Ricetta famosa: Fusilli al Pesto
Conchiglie
Forma: a guscio di conchiglia, cava e rigata esternamente
Cottura: 9–12 minuti (le versioni grandi anche 12–14)
Sugo ideale: sughi con pezzi (verdure, carne, legumi) che si raccolgono nella cavità
Ricetta famosa: Conchiglie
Lumache
Forma: corta, ricurva su sé stessa, ricorda il guscio di una lumaca; ampia e rigata
Cottura: 11–13 minuti
Sugo ideale: ragù di carne, sughi molto densi, preparazioni al forno
Ricetta famosa: Lumache al Ragù gratinate
Paccheri
Forma: molto grandi, cilindrici, lisci o leggermente rigati
Cottura: 13–16 minuti
Sugo ideale: sughi ricchi e strutturati (ragù napoletano, pesce, ricotta e spinaci per ripieni)
Ricetta famosa: Paccheri con calamari
Sedani
Forma: cilindrici leggermente curvi, simili a piccoli rigatoni; lisci o rigati
Cottura: 9–12 minuti
Sugo ideale: pomodoro, sughi leggeri o mediamente corposi
Ricetta famosa: Sedani al Pomodoro e Basilico
Casarecce
Forma: corta, arrotolata su sé stessa con scanalatura centrale
Cottura: 9–11 minuti
Sugo ideale: pesto, sughi mediterranei, pomodoro e melanzane
Ricetta famosa: Casarecce al Pesto Siciliano
